Crema de remolacha apio y manzana

   Hoy os traigo una crema para los primeros fríos. Aquí en Viena hace ya frío como para sopas y cremas humeantes, pero esta crema, templada o caliente, fue todo un descubrimiento. La remolacha dulce le da un color y un sabor al puré muy rico, que contrasta con los trocitos frescos y crujientes del apio y la manzana.

   Aunque a mi la remolacha no es un sabor que me enamore, de vez en cuando me animo a preparar algunos platos con ella, como ya hice con la crema fría de remolacha hace tiempo.

   Si os gusta la remolacha no podéis dejar de probar esta forma diferente de tomarla, ¡que la disfrutéis!


Ingredientes:
   - 400g de remolacha cocida (un paquete)
   - 1 cebolla pequeña
   - 2 ramas de apio
   - 2 manzanas verdes, ácidas
   - 500ml de caldo de verduras
   - Un poco de zumo de limón
   - 100ml de nata
   - Aceite de oliva virgen extra, sal

Cómo preparar la crema de remolacha apio y manzana:
   Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. En cuanto comience a transparentar añadimos una rama de apio picada y una manzana y media, peladas y troceadas. Salteamos todo junto un par minutos y añadimos el caldo y un poco de sal, dejándolo cocer a fuego medio unos 10 minutos.

   De mientras, picamos muy pequeño el apio y el resto de la manzana: serán los picatostes de la crema a la hora de servir. Los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Yo no tenía limón así que los dejé sumergidos en agua. Supongo que perderían algo de vitaminas... pero el resultado fue el mismo: se mantienen crujientes y blanquitos.

   Escurrimos las remolachas y las cortamos en trozos grandes, que añadimos a la sopa. Dejamos cocer otros 5 minutos y lo trituramos con la batidora, hasta lograr una crema fina. Añadimos la nata, mezclamos y servirmos, adornando el plato con los trocitos de apio y manzana que teníamos reservados.

Fuente receta: Revista Essen & Trinken